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El café de especialidad en cifras

Estadísticas agregadas calculadas a partir de todas las entradas del catálogo de RoasterDB: 12.680 cafés de especialidad rastreados en las tiendas online de 278 tostadores artesanales, con notas de cata normalizadas a la Rueda de Sabores de la SCA. Snapshot de 2026-10-04, actualizado cada mes. Cada cifra es libre de citar, reproducir e insertar con un enlace a esta página.

De dónde viene el café de especialidad

Colombia representa por sí solo el 25,7% de las entradas que nombran un origen, y Colombia junto con Ethiopia el 44,4%. Los cinco primeros orígenes cubren el 63,6% del catálogo; en total aparecen 19 países productores.

Where specialty coffee comes fromShare of 9,178 listings that state a producing country Where specialty coffee comes from Share of 9,178 listings that state a producing country Colombia: 25.7%Colombia25.7% Ethiopia: 18.7%Ethiopia18.7% Kenya: 6.6%Kenya6.6% Guatemala: 6.5%Guatemala6.5% Brazil: 6.1%Brazil6.1% Honduras: 6.0%Honduras6.0% Costa Rica: 5.3%Costa Rica5.3% Peru: 4.6%Peru4.6% Panama: 3.8%Panama3.8% El Salvador: 3.3%El Salvador3.3% Mexico: 2.6%Mexico2.6% Burundi: 2.5%Burundi2.5% Source: RoasterDB, roasterdb.dataengineered.io/stats · snapshot 2026-10-04 · CC BY 4.0
9.178 entradas con origen declaradoDescargar SVG
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<a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/#fig-origins"><img src="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/charts/origins.svg" alt="Where specialty coffee comes from" width="720" style="max-width:100%;height:auto"></a>
<p><small>Source: <a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/">RoasterDB specialty coffee statistics</a> (CC BY 4.0)</small></p>
OrigenEntradasProporción
Colombia2.36225,7%
Ethiopia1.71218,7%
Kenya6106,6%
Guatemala5956,5%
Brazil5566,1%
Honduras5526,0%
Costa Rica4855,3%
Peru4234,6%
Panama3513,8%
El Salvador3023,3%
Mexico2412,6%
Burundi2292,5%
Rwanda2202,4%
Ecuador1792,0%
Bolivia1131,2%
Indonesia1001,1%
Uganda700,8%
Papua New Guinea520,6%
Yemen260,3%

Denominador: las 9.178 de 12.680 entradas cuya tienda online declara un país productor (se excluyen los blends y los orígenes no declarados). Cuando una entrada nombra varios países, se cuenta el primero.

A qué sabe el café de especialidad

El 47,0% de todos los descriptores asignados pertenece a la familia SCA Fruity, el 25,4% a Nutty/Cocoa y el 18,1% a Sweet. La nota más frecuente es Chocolate, en el 32,2% de los cafés asignados, seguida de Peach (20,9%) y Cherry (20,1%). Un café asignado lleva 2.55 descriptores de media.

What specialty coffee tastes likeShare of 20,670 SCA Flavor Wheel descriptors mapped from roasters' tasting notes What specialty coffee tastes like Share of 20,670 SCA Flavor Wheel descriptors mapped from roasters' tasting notes Fruity: 47.0%Fruity47.0% Nutty/Cocoa: 25.4%Nutty/Cocoa25.4% Sweet: 18.1%Sweet18.1% Floral: 5.3%Floral5.3% Spices: 3.4%Spices3.4% Roasted: 0.8%Roasted0.8% Source: RoasterDB, roasterdb.dataengineered.io/stats · snapshot 2026-10-04 · CC BY 4.0
20.670 asignaciones de descriptoresDescargar SVG
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<a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/#fig-flavor-families"><img src="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/charts/flavor-families.svg" alt="What specialty coffee tastes like" width="720" style="max-width:100%;height:auto"></a>
<p><small>Source: <a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/">RoasterDB specialty coffee statistics</a> (CC BY 4.0)</small></p>
The most common tasting notesShare of 8,091 mapped coffees whose notes resolve to each SCA descriptor The most common tasting notes Share of 8,091 mapped coffees whose notes resolve to each SCA descriptor Chocolate: 32.2%Chocolate32.2% Peach: 20.9%Peach20.9% Cherry: 20.1%Cherry20.1% Honey: 15.9%Honey15.9% Orange: 11.7%Orange11.7% Caramel: 11.4%Caramel11.4% Dark Chocolate: 11.0%Dark Chocolate11.0% Milk Chocolate: 9.9%Milk Chocolate9.9% Apple: 8.1%Apple8.1% Jasmine: 6.8%Jasmine6.8% Lemon: 6.5%Lemon6.5% Brown Sugar: 6.5%Brown Sugar6.5% Source: RoasterDB, roasterdb.dataengineered.io/stats · snapshot 2026-10-04 · CC BY 4.0
8.091 cafés con notas asignadasDescargar SVG
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<a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/#fig-descriptors"><img src="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/charts/descriptors.svg" alt="The most common tasting notes" width="720" style="max-width:100%;height:auto"></a>
<p><small>Source: <a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/">RoasterDB specialty coffee statistics</a> (CC BY 4.0)</small></p>
DescriptorFamilia SCASubcategoríaCafésProporción de cafés asignados
ChocolateNutty/CocoaCocoa2.60432,2%
PeachFruityOther Fruit1.69020,9%
CherryFruityOther Fruit1.62720,1%
HoneySweetHoney1.28915,9%
OrangeFruityCitrus Fruit94311,7%
CaramelSweetBrown Sugar92211,4%
Dark ChocolateNutty/CocoaCocoa89411,0%
Milk ChocolateNutty/CocoaCocoa7979,9%
AppleFruityOther Fruit6558,1%
JasmineFloralFloral5516,8%
LemonFruityCitrus Fruit5246,5%
Brown SugarSweetBrown Sugar5236,5%
StrawberryFruityBerry4996,2%
RaspberryFruityBerry4555,6%
GrapeFruityOther Fruit4225,2%

Las notas de cata en texto libre de los tostadores se normalizan a la SCA Coffee Taster's Flavor Wheel (Category > Subcategory > Descriptor). 8.091 de 12.680 entradas tienen al menos un descriptor asignado; las proporciones por familia usan los 20.670 vínculos café-descriptor, y las proporciones por descriptor cuentan cafés.

Perfil de sabor por origen

Kenya es el origen más frutal del catálogo: el 62,1% de sus descriptores asignados son Fruity, frente al 25,6% de Brazil. Brazil encabeza la familia Nutty/Cocoa con un 51,2%.

Which origins read as fruityShare of an origin's mapped descriptors in the SCA Fruity family Which origins read as fruity Share of an origin's mapped descriptors in the SCA Fruity family Kenya: 62.1%Kenya62.1% Ethiopia: 56.5%Ethiopia56.5% Colombia: 52.9%Colombia52.9% Honduras: 49.5%Honduras49.5% Peru: 48.0%Peru48.0% Costa Rica: 45.3%Costa Rica45.3% Guatemala: 39.3%Guatemala39.3% Brazil: 25.6%Brazil25.6% Source: RoasterDB, roasterdb.dataengineered.io/stats · snapshot 2026-10-04 · CC BY 4.0
8 orígenes con más descriptores asignadosDescargar SVG
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<a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/#fig-fruity-by-origin"><img src="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/charts/fruity-by-origin.svg" alt="Which origins read as fruity" width="720" style="max-width:100%;height:auto"></a>
<p><small>Source: <a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/">RoasterDB specialty coffee statistics</a> (CC BY 4.0)</small></p>
OrigenDescriptoresFruityNutty/CocoaSweetFloralSpicesRoasted
Colombia4.20752,9%20,1%17,9%6,3%2,1%0,7%
Ethiopia3.32456,5%18,6%12,7%7,4%4,1%0,8%
Guatemala1.16939,3%32,8%20,5%2,8%3,1%1,4%
Brazil1.01925,6%51,2%19,8%1,4%1,5%0,5%
Costa Rica1.01145,3%18,8%27,7%3,9%4,2%0,2%
Kenya96662,1%9,4%14,8%9,3%4,2%0,1%
Honduras88049,5%21,9%19,8%4,8%3,2%0,8%
Peru76348,0%25,7%17,8%5,4%2,8%0,4%

Para cada origen, la proporción de sus descriptores asignados en cada familia SCA (cada fila suma 100%). Solo se muestran los ocho orígenes con más descriptores asignados.

Cómo se procesa el café de especialidad

Entre las entradas que declaran un método, el 35,1% son Natural y el 34,5% Washed. La fermentación experimental ya no es un nicho: los lotes Anaerobic son el 13,0% de los métodos declarados.

How specialty coffee is processedShare of 7,511 listings that state a processing method How specialty coffee is processed Share of 7,511 listings that state a processing method Natural: 35.1%Natural35.1% Washed: 34.5%Washed34.5% Honey: 17.4%Honey17.4% Anaerobic: 13.0%Anaerobic13.0% Source: RoasterDB, roasterdb.dataengineered.io/stats · snapshot 2026-10-04 · CC BY 4.0
7.511 entradas con método declaradoDescargar SVG
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<a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/#fig-process"><img src="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/charts/process.svg" alt="How specialty coffee is processed" width="720" style="max-width:100%;height:auto"></a>
<p><small>Source: <a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/">RoasterDB specialty coffee statistics</a> (CC BY 4.0)</small></p>
ProcesoEntradasProporción
Natural2.63835,1%
Washed2.59034,5%
Honey1.30617,4%
Anaerobic97713,0%

Denominador: las 7.511 de 12.680 entradas cuya tienda online declara Washed, Natural, Honey o Anaerobic. Se excluyen las entradas con un proceso no declarado o no estándar.

Niveles de tueste

Los tostadores de especialidad tuestan claro: el 54,5% de las entradas con nivel de tueste declarado son Light o Light-Medium, frente al 28,5% Dark o Medium-Dark.

Roast levels in specialty coffeeShare of 4,369 listings that state a roast level Roast levels in specialty coffee Share of 4,369 listings that state a roast level Light: 52.3%Light52.3% Dark: 25.9%Dark25.9% Medium: 17.0%Medium17.0% Medium-Dark: 2.6%Medium-Dark2.6% Light-Medium: 2.2%Light-Medium2.2% Source: RoasterDB, roasterdb.dataengineered.io/stats · snapshot 2026-10-04 · CC BY 4.0
4.369 entradas con nivel de tueste declaradoDescargar SVG
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<a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/#fig-roast"><img src="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/charts/roast.svg" alt="Roast levels in specialty coffee" width="720" style="max-width:100%;height:auto"></a>
<p><small>Source: <a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/">RoasterDB specialty coffee statistics</a> (CC BY 4.0)</small></p>
Nivel de tuesteEntradasProporción
Light2.28652,3%
Dark1.13225,9%
Medium74217,0%
Medium-Dark1152,6%
Light-Medium942,2%

Denominador: las 4.369 entradas que declaran un nivel de tueste. La mayoría de las tiendas online no lo hacen, así que es una muestra del catálogo, no el total.

Cuánto cuesta el café de especialidad

La mediana del café de especialidad es de $17.91 por 250 g (rango intercuartílico de $14.62 a $21.46). Panama es el origen más caro, con una mediana de $60.29, 3.4 veces la mediana del catálogo; Brazil es el más barato, con $15.86. Los lotes que nombran la variedad Gesha tienen una prima de 1.83x: mediana de $33.56 frente a $18.38 para otras variedades nombradas.

Median price of a 250 g bag, by origin (USD)Listings priced in USD, 100-2,000 g units, origins with 50+ priced listings Median price of a 250 g bag, by origin (USD) Listings priced in USD, 100-2,000 g units, origins with 50+ priced listings Panama: $60.29Panama$60.29 Ecuador: $23.98Ecuador$23.98 Colombia: $19.06Colombia$19.06 Kenya: $19.06Kenya$19.06 Costa Rica: $18.75Costa Rica$18.75 Honduras: $18.47Honduras$18.47 Burundi: $18.43Burundi$18.43 Peru: $18.39Peru$18.39 Ethiopia: $18.18Ethiopia$18.18 El Salvador: $17.72El Salvador$17.72 Rwanda: $17.71Rwanda$17.71 Mexico: $17.65Mexico$17.65 Guatemala: $16.91Guatemala$16.91 Brazil: $15.86Brazil$15.86 Source: RoasterDB, roasterdb.dataengineered.io/stats · snapshot 2026-10-04 · CC BY 4.0
6.223 entradas con precioDescargar SVG
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<a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/#fig-price-by-origin"><img src="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/charts/price-by-origin.svg" alt="Median price of a 250 g bag, by origin (USD)" width="720" style="max-width:100%;height:auto"></a>
<p><small>Source: <a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/">RoasterDB specialty coffee statistics</a> (CC BY 4.0)</small></p>
OrigenEntradas con precioMediana en USD por 250 g
Panama195$60.29
Ecuador123$23.98
Colombia1.286$19.06
Kenya295$19.06
Costa Rica203$18.75
Honduras381$18.47
Burundi129$18.43
Peru201$18.39
Ethiopia900$18.18
El Salvador139$17.72
Rwanda79$17.71
Mexico160$17.65
Guatemala296$16.91
Brazil217$15.86

Por método de procesado y nivel de tueste

SegmentoEntradas con precioMediana en USD por 250 g
Anaerobic477$22.01
Honey668$18.67
Natural1.083$18.18
Washed1.298$18.05
Light-Medium84$17.10
Light1.273$16.91
Dark606$14.71
Medium446$14.62
Medium-Dark68$12.84

Los precios son el precio de lista de la tienda online en el momento del rastreo, normalizado a 250 g. Filtros: solo entradas en USD; peso unitario de 100 a 2.000 g (excluye sobres de muestra y unidades a granel); de $5 a $150 por 250 g (excluye suscripciones, packs de regalo y precios mal interpretados). Pasan 6.223 de 6.572 entradas con precio en USD. Medianas, no medias, para que unos pocos lotes muy caros no muevan las cifras. Prima Gesha: 670 lotes que nombran Gesha o Geisha frente a 1.593 lotes que nombran otra variedad.

A qué altitud crece el café de especialidad

Los lotes de Ethiopia son los que crecen más alto, a una media de 1.870 m sobre el nivel del mar, 767 m por encima de Bolivia (1.103 m).

Growing elevation by originMean stated elevation in metres above sea level, origins with 20+ listings Growing elevation by origin Mean stated elevation in metres above sea level, origins with 20+ listings Ethiopia: 1,870 mEthiopia1,870 m Peru: 1,619 mPeru1,619 m Rwanda: 1,582 mRwanda1,582 m Colombia: 1,532 mColombia1,532 m Kenya: 1,381 mKenya1,381 m Guatemala: 1,347 mGuatemala1,347 m Honduras: 1,342 mHonduras1,342 m Burundi: 1,333 mBurundi1,333 m Costa Rica: 1,322 mCosta Rica1,322 m Papua New Guinea: 1,313 mPapua New Guinea1,313 m Ecuador: 1,292 mEcuador1,292 m Panama: 1,254 mPanama1,254 m Indonesia: 1,249 mIndonesia1,249 m El Salvador: 1,221 mEl Salvador1,221 m Mexico: 1,198 mMexico1,198 m Brazil: 1,123 mBrazil1,123 m Bolivia: 1,103 mBolivia1,103 m Source: RoasterDB, roasterdb.dataengineered.io/stats · snapshot 2026-10-04 · CC BY 4.0
2.437 entradas con altitud declaradaDescargar SVG
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<a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/#fig-elevation"><img src="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/charts/elevation.svg" alt="Growing elevation by origin" width="720" style="max-width:100%;height:auto"></a>
<p><small>Source: <a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/">RoasterDB specialty coffee statistics</a> (CC BY 4.0)</small></p>
OrigenEntradas con altitudAltitud media (msnm)
Ethiopia4041.870
Peru1421.619
Rwanda701.582
Colombia6781.532
Kenya1781.381
Guatemala1641.347
Honduras1171.342
Burundi431.333
Costa Rica1691.322
Papua New Guinea201.313
Ecuador241.292
Panama931.254
Indonesia231.249
El Salvador871.221
Mexico391.198
Brazil1011.123
Bolivia571.103

La altitud se declara en 2.437 entradas; cuando se da un rango, se usa su punto medio. Se omiten los orígenes con menos de 20 altitudes declaradas.

Dónde están los tostadores

El 46,8% de los tostadores del catálogo tiene su sede en United States y el 15,1% en United Kingdom; hay 23 países representados.

Where the roasters areHeadquarters country of the 278 roasters with listings in RoasterDB Where the roasters are Headquarters country of the 278 roasters with listings in RoasterDB United States: 130United States130 United Kingdom: 42United Kingdom42 Australia: 19Australia19 Canada: 17Canada17 New Zealand: 9New Zealand9 Denmark: 6Denmark6 Sweden: 5Sweden5 Spain: 5Spain5 South Africa: 5South Africa5 Ireland: 5Ireland5 Germany: 5Germany5 France: 5France5 Source: RoasterDB, roasterdb.dataengineered.io/stats · snapshot 2026-10-04 · CC BY 4.0
278 tostadoresDescargar SVG
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<a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/#fig-roasters-by-country"><img src="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/charts/roasters-by-country.svg" alt="Where the roasters are" width="720" style="max-width:100%;height:auto"></a>
<p><small>Source: <a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/">RoasterDB specialty coffee statistics</a> (CC BY 4.0)</small></p>
PaísTostadoresProporción
United States13046,8%
United Kingdom4215,1%
Australia196,8%
Canada176,1%
New Zealand93,2%
Denmark62,2%
Sweden51,8%
Spain51,8%
South Africa51,8%
Ireland51,8%
Germany51,8%
France51,8%
Singapore41,4%
Netherlands41,4%
Norway31,1%
Japan31,1%
United Arab Emirates20,7%
Portugal20,7%
Finland20,7%
Belgium20,7%
Philippines10,4%
Italy10,4%
Hong Kong10,4%

RoasterDB es un rastreo curado de las propias tiendas online de tostadores artesanales, así que esto describe la cobertura del catálogo, no la población mundial de tostadores.

Las variedades más presentes

Bourbon es el cultivar nombrado con más frecuencia, en el 34,6% de las entradas que declaran una variedad, con Gesha (Geisha) en segundo lugar con un 26,0%.

The most listed varietalsShare of 5,003 listings that name a varietal The most listed varietals Share of 5,003 listings that name a varietal Bourbon: 34.6%Bourbon34.6% Gesha (Geisha): 26.0%Gesha (Geisha)26.0% Caturra: 22.2%Caturra22.2% Catuai: 10.5%Catuai10.5% Heirloom: 9.3%Heirloom9.3% Typica: 8.7%Typica8.7% SL28: 8.2%SL288.2% Pink Bourbon: 8.0%Pink Bourbon8.0% Castillo: 8.0%Castillo8.0% Pacamara: 6.0%Pacamara6.0% SL34: 4.1%SL344.1% Sidra: 3.7%Sidra3.7% Source: RoasterDB, roasterdb.dataengineered.io/stats · snapshot 2026-10-04 · CC BY 4.0
5.003 entradas que nombran una variedadDescargar SVG
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<a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/#fig-varietals"><img src="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/charts/varietals.svg" alt="The most listed varietals" width="720" style="max-width:100%;height:auto"></a>
<p><small>Source: <a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/">RoasterDB specialty coffee statistics</a> (CC BY 4.0)</small></p>
VariedadEntradasProporción
Bourbon1.73334,6%
Gesha (Geisha)1.30126,0%
Caturra1.11122,2%
Catuai52610,5%
Heirloom4659,3%
Typica4348,7%
SL284118,2%
Pink Bourbon3988,0%
Castillo3988,0%
Pacamara2986,0%
SL342064,1%
Sidra1863,7%

Denominador: las 5.003 entradas que nombran al menos una variedad. Una entrada que nombra varias cuenta una vez por cada una. Gesha y Geisha son grafías del mismo cultivar y se fusionan.

Método, reutilización y cita

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Cada entrada con su origen, proceso, tueste, variedades, precio y nodos de sabor SCA, en SQLite, CSV y JSON.

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