Statistiques agrégées calculées sur toutes les entrées du catalogue RoasterDB : 12 680 cafés de spécialité collectés sur les boutiques en ligne de 278 torréfacteurs artisanaux, avec des notes de dégustation normalisées selon la roue des arômes SCA. Snapshot du 2026-10-04, mis à jour chaque mois. Chaque chiffre peut être cité, repris et intégré librement avec un lien vers cette page.
À elle seule, l'origine Colombia représente 25,7% des entrées qui nomment une origine, et Colombia avec Ethiopia 44,4% à elles deux. Les cinq premières origines couvrent 63,6% du catalogue ; 19 pays producteurs apparaissent au total.
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<a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/#fig-origins"><img src="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/charts/origins.svg" alt="Where specialty coffee comes from" width="720" style="max-width:100%;height:auto"></a>
<p><small>Source: <a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/">RoasterDB specialty coffee statistics</a> (CC BY 4.0)</small></p>| Origine | Entrées | Part |
|---|---|---|
| Colombia | 2 362 | 25,7% |
| Ethiopia | 1 712 | 18,7% |
| Kenya | 610 | 6,6% |
| Guatemala | 595 | 6,5% |
| Brazil | 556 | 6,1% |
| Honduras | 552 | 6,0% |
| Costa Rica | 485 | 5,3% |
| Peru | 423 | 4,6% |
| Panama | 351 | 3,8% |
| El Salvador | 302 | 3,3% |
| Mexico | 241 | 2,6% |
| Burundi | 229 | 2,5% |
| Rwanda | 220 | 2,4% |
| Ecuador | 179 | 2,0% |
| Bolivia | 113 | 1,2% |
| Indonesia | 100 | 1,1% |
| Uganda | 70 | 0,8% |
| Papua New Guinea | 52 | 0,6% |
| Yemen | 26 | 0,3% |
Dénominateur : les 9 178 entrées sur 12 680 dont la boutique en ligne déclare un pays producteur (les assemblages et les origines non déclarées sont exclus). Lorsqu'une entrée nomme plusieurs pays, le premier est compté.
47,0% de tous les descripteurs associés relèvent de la famille SCA Fruity, 25,4% de Nutty/Cocoa et 18,1% de Sweet. La note la plus fréquente est Chocolate, sur 32,2% des cafés associés, suivie de Peach (20,9%) et de Cherry (20,1%). Un café associé porte en moyenne 2.55 descripteurs.
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<a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/#fig-flavor-families"><img src="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/charts/flavor-families.svg" alt="What specialty coffee tastes like" width="720" style="max-width:100%;height:auto"></a>
<p><small>Source: <a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/">RoasterDB specialty coffee statistics</a> (CC BY 4.0)</small></p>Collez l'extrait dans votre article. Il relie le graphique à cette page, seule attribution que nous demandons.
<a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/#fig-descriptors"><img src="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/charts/descriptors.svg" alt="The most common tasting notes" width="720" style="max-width:100%;height:auto"></a>
<p><small>Source: <a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/">RoasterDB specialty coffee statistics</a> (CC BY 4.0)</small></p>| Descripteur | Famille SCA | Sous-catégorie | Cafés | Part des cafés associés |
|---|---|---|---|---|
| Chocolate | Nutty/Cocoa | Cocoa | 2 604 | 32,2% |
| Peach | Fruity | Other Fruit | 1 690 | 20,9% |
| Cherry | Fruity | Other Fruit | 1 627 | 20,1% |
| Honey | Sweet | Honey | 1 289 | 15,9% |
| Orange | Fruity | Citrus Fruit | 943 | 11,7% |
| Caramel | Sweet | Brown Sugar | 922 | 11,4% |
| Dark Chocolate | Nutty/Cocoa | Cocoa | 894 | 11,0% |
| Milk Chocolate | Nutty/Cocoa | Cocoa | 797 | 9,9% |
| Apple | Fruity | Other Fruit | 655 | 8,1% |
| Jasmine | Floral | Floral | 551 | 6,8% |
| Lemon | Fruity | Citrus Fruit | 524 | 6,5% |
| Brown Sugar | Sweet | Brown Sugar | 523 | 6,5% |
| Strawberry | Fruity | Berry | 499 | 6,2% |
| Raspberry | Fruity | Berry | 455 | 5,6% |
| Grape | Fruity | Other Fruit | 422 | 5,2% |
Les notes de dégustation en texte libre des torréfacteurs sont normalisées selon la SCA Coffee Taster's Flavor Wheel (Category > Subcategory > Descriptor). 8 091 des 12 680 entrées ont au moins un descripteur associé ; les parts par famille utilisent l'ensemble des 20 670 liens café-descripteur, les parts par descripteur comptent des cafés.
Kenya est l'origine la plus fruitée du catalogue : 62,1% de ses descripteurs associés relèvent de Fruity, contre 25,6% pour Brazil. Brazil domine la famille Nutty/Cocoa avec 51,2%.
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<a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/#fig-fruity-by-origin"><img src="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/charts/fruity-by-origin.svg" alt="Which origins read as fruity" width="720" style="max-width:100%;height:auto"></a>
<p><small>Source: <a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/">RoasterDB specialty coffee statistics</a> (CC BY 4.0)</small></p>| Origine | Descripteurs | Fruity | Nutty/Cocoa | Sweet | Floral | Spices | Roasted |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Colombia | 4 207 | 52,9% | 20,1% | 17,9% | 6,3% | 2,1% | 0,7% |
| Ethiopia | 3 324 | 56,5% | 18,6% | 12,7% | 7,4% | 4,1% | 0,8% |
| Guatemala | 1 169 | 39,3% | 32,8% | 20,5% | 2,8% | 3,1% | 1,4% |
| Brazil | 1 019 | 25,6% | 51,2% | 19,8% | 1,4% | 1,5% | 0,5% |
| Costa Rica | 1 011 | 45,3% | 18,8% | 27,7% | 3,9% | 4,2% | 0,2% |
| Kenya | 966 | 62,1% | 9,4% | 14,8% | 9,3% | 4,2% | 0,1% |
| Honduras | 880 | 49,5% | 21,9% | 19,8% | 4,8% | 3,2% | 0,8% |
| Peru | 763 | 48,0% | 25,7% | 17,8% | 5,4% | 2,8% | 0,4% |
Pour chaque origine, la part de ses descripteurs associés dans chaque famille SCA (chaque ligne totalise 100%). Seules les huit origines comptant le plus de descripteurs associés sont affichées.
Parmi les entrées qui déclarent une méthode, 35,1% sont Natural et 34,5% Washed. La fermentation expérimentale n'est plus une niche : les lots Anaerobic représentent 13,0% des méthodes déclarées.
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<a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/#fig-process"><img src="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/charts/process.svg" alt="How specialty coffee is processed" width="720" style="max-width:100%;height:auto"></a>
<p><small>Source: <a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/">RoasterDB specialty coffee statistics</a> (CC BY 4.0)</small></p>| Traitement | Entrées | Part |
|---|---|---|
| Natural | 2 638 | 35,1% |
| Washed | 2 590 | 34,5% |
| Honey | 1 306 | 17,4% |
| Anaerobic | 977 | 13,0% |
Dénominateur : les 7 511 entrées sur 12 680 dont la boutique en ligne déclare Washed, Natural, Honey ou Anaerobic. Les entrées dont le traitement n'est pas déclaré ou n'est pas standard sont exclues.
Les torréfacteurs de spécialité torréfient clair : 54,5% des entrées avec un niveau de torréfaction déclaré sont Light ou Light-Medium, contre 28,5% Dark ou Medium-Dark.
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<a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/#fig-roast"><img src="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/charts/roast.svg" alt="Roast levels in specialty coffee" width="720" style="max-width:100%;height:auto"></a>
<p><small>Source: <a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/">RoasterDB specialty coffee statistics</a> (CC BY 4.0)</small></p>| Niveau de torréfaction | Entrées | Part |
|---|---|---|
| Light | 2 286 | 52,3% |
| Dark | 1 132 | 25,9% |
| Medium | 742 | 17,0% |
| Medium-Dark | 115 | 2,6% |
| Light-Medium | 94 | 2,2% |
Dénominateur : les 4 369 entrées qui déclarent un niveau de torréfaction. La plupart des boutiques en ligne ne le font pas : il s'agit donc d'un échantillon du catalogue, pas de sa totalité.
Le café de spécialité médian est affiché à $17.91 pour 250 g (écart interquartile de $14.62 à $21.46). Panama est l'origine la plus chère, avec une médiane de $60.29, 3.4 fois la médiane du catalogue ; Brazil est la moins chère, à $15.86. Les lots nommant la variété Gesha portent une prime de 1.83x : médiane de $33.56 contre $18.38 pour les autres variétés nommées.
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<a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/#fig-price-by-origin"><img src="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/charts/price-by-origin.svg" alt="Median price of a 250 g bag, by origin (USD)" width="720" style="max-width:100%;height:auto"></a>
<p><small>Source: <a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/">RoasterDB specialty coffee statistics</a> (CC BY 4.0)</small></p>| Origine | Entrées avec prix | Médiane en USD pour 250 g |
|---|---|---|
| Panama | 195 | $60.29 |
| Ecuador | 123 | $23.98 |
| Colombia | 1 286 | $19.06 |
| Kenya | 295 | $19.06 |
| Costa Rica | 203 | $18.75 |
| Honduras | 381 | $18.47 |
| Burundi | 129 | $18.43 |
| Peru | 201 | $18.39 |
| Ethiopia | 900 | $18.18 |
| El Salvador | 139 | $17.72 |
| Rwanda | 79 | $17.71 |
| Mexico | 160 | $17.65 |
| Guatemala | 296 | $16.91 |
| Brazil | 217 | $15.86 |
| Segment | Entrées avec prix | Médiane en USD pour 250 g |
|---|---|---|
| Anaerobic | 477 | $22.01 |
| Honey | 668 | $18.67 |
| Natural | 1 083 | $18.18 |
| Washed | 1 298 | $18.05 |
| Light-Medium | 84 | $17.10 |
| Light | 1 273 | $16.91 |
| Dark | 606 | $14.71 |
| Medium | 446 | $14.62 |
| Medium-Dark | 68 | $12.84 |
Les prix sont le prix catalogue de la boutique en ligne au moment de la collecte, normalisé à 250 g. Filtres : entrées en USD uniquement ; poids unitaire de 100 à 2 000 g (exclut les sachets d'échantillon et les conditionnements en vrac) ; de $5 à $150 pour 250 g (exclut les abonnements, les coffrets cadeaux et les prix mal extraits). 6 223 des 6 572 entrées au prix en USD passent les filtres. Des médianes, pas des moyennes, pour que quelques lots très chers ne fassent pas bouger les chiffres. Prime Gesha : 670 lots nommant Gesha ou Geisha contre 1 593 lots nommant une autre variété.
Les lots de Ethiopia sont cultivés le plus haut, à une moyenne de 1 870 m au-dessus du niveau de la mer, 767 m au-dessus de Bolivia (1 103 m).
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<a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/#fig-elevation"><img src="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/charts/elevation.svg" alt="Growing elevation by origin" width="720" style="max-width:100%;height:auto"></a>
<p><small>Source: <a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/">RoasterDB specialty coffee statistics</a> (CC BY 4.0)</small></p>| Origine | Entrées avec altitude | Altitude moyenne (m) |
|---|---|---|
| Ethiopia | 404 | 1 870 |
| Peru | 142 | 1 619 |
| Rwanda | 70 | 1 582 |
| Colombia | 678 | 1 532 |
| Kenya | 178 | 1 381 |
| Guatemala | 164 | 1 347 |
| Honduras | 117 | 1 342 |
| Burundi | 43 | 1 333 |
| Costa Rica | 169 | 1 322 |
| Papua New Guinea | 20 | 1 313 |
| Ecuador | 24 | 1 292 |
| Panama | 93 | 1 254 |
| Indonesia | 23 | 1 249 |
| El Salvador | 87 | 1 221 |
| Mexico | 39 | 1 198 |
| Brazil | 101 | 1 123 |
| Bolivia | 57 | 1 103 |
L'altitude est déclarée sur 2 437 entrées ; lorsqu'une fourchette est donnée, son milieu est utilisé. Les origines comptant moins de 20 altitudes déclarées sont omises.
46,8% des torréfacteurs du catalogue ont leur siège en United States, 15,1% en United Kingdom ; 23 pays sont représentés.
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<a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/#fig-roasters-by-country"><img src="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/charts/roasters-by-country.svg" alt="Where the roasters are" width="720" style="max-width:100%;height:auto"></a>
<p><small>Source: <a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/">RoasterDB specialty coffee statistics</a> (CC BY 4.0)</small></p>| Pays | Torréfacteurs | Part |
|---|---|---|
| United States | 130 | 46,8% |
| United Kingdom | 42 | 15,1% |
| Australia | 19 | 6,8% |
| Canada | 17 | 6,1% |
| New Zealand | 9 | 3,2% |
| Denmark | 6 | 2,2% |
| Sweden | 5 | 1,8% |
| Spain | 5 | 1,8% |
| South Africa | 5 | 1,8% |
| Ireland | 5 | 1,8% |
| Germany | 5 | 1,8% |
| France | 5 | 1,8% |
| Singapore | 4 | 1,4% |
| Netherlands | 4 | 1,4% |
| Norway | 3 | 1,1% |
| Japan | 3 | 1,1% |
| United Arab Emirates | 2 | 0,7% |
| Portugal | 2 | 0,7% |
| Finland | 2 | 0,7% |
| Belgium | 2 | 0,7% |
| Philippines | 1 | 0,4% |
| Italy | 1 | 0,4% |
| Hong Kong | 1 | 0,4% |
RoasterDB est une collecte sélectionnée des boutiques en ligne des torréfacteurs artisanaux eux-mêmes : ceci décrit donc la couverture du catalogue, et non l'ensemble des torréfacteurs dans le monde.
Bourbon est le cultivar le plus souvent nommé, sur 34,6% des entrées qui déclarent une variété, devant Gesha (Geisha), deuxième avec 26,0%.
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<a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/#fig-varietals"><img src="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/charts/varietals.svg" alt="The most listed varietals" width="720" style="max-width:100%;height:auto"></a>
<p><small>Source: <a href="https://roasterdb.dataengineered.io/stats/">RoasterDB specialty coffee statistics</a> (CC BY 4.0)</small></p>| Variété | Entrées | Part |
|---|---|---|
| Bourbon | 1 733 | 34,6% |
| Gesha (Geisha) | 1 301 | 26,0% |
| Caturra | 1 111 | 22,2% |
| Catuai | 526 | 10,5% |
| Heirloom | 465 | 9,3% |
| Typica | 434 | 8,7% |
| SL28 | 411 | 8,2% |
| Pink Bourbon | 398 | 8,0% |
| Castillo | 398 | 8,0% |
| Pacamara | 298 | 6,0% |
| SL34 | 206 | 4,1% |
| Sidra | 186 | 3,7% |
Dénominateur : les 5 003 entrées qui nomment au moins une variété. Une entrée en nommant plusieurs compte une fois pour chacune. Gesha et Geisha sont deux graphies du même cultivar et sont fusionnées.
Chaque entrée avec son origine, son traitement, sa torréfaction, ses variétés, son prix et ses nœuds aromatiques SCA, en SQLite, CSV et JSON.
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